肋眼牛排选用的是哪个部位的肉？
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肋眼牛排选用的是哪个部位的肉？
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肋眼牛排选用的是牛肋骨与脊骨之间的肋脊部位肉。
肋眼牛排的肉质特点主要与牛肋脊部的解剖结构相关。该部位位于牛的第6至第12根肋骨之间，紧邻脊柱两侧，由背最长肌和肋间肌组成。由于日常活动量适中，肌肉纤维中均匀分布雪花状脂肪，形成明显的大理石纹路。这种肌内脂肪在加热时融化，能赋予肉质浓郁奶香和柔嫩多汁的口感。肋脊部位的运动负荷低于腿部但高于里脊，肌肉纤维粗细适中，结缔组织含量较少，经适当烹饪后不易出现干柴感。靠近脊椎的肉芯部位会保留一块椭圆形脂肪，这是肋眼牛排的标志性特征，高温煎烤时脂肪浸润肌肉可提升风味层次。
选择肋眼牛排时建议观察横切面脂肪分布是否均匀，新鲜肉品呈鲜红色且触感有弹性。烹饪前可室温静置20分钟使温度均衡，用海盐和黑胡椒简单调味即可突显原味。煎制时先用大火快速锁住肉汁，再转中火加热至理想熟度，静置5分钟让肉汁重新分布。搭配烤蔬菜或红酒酱汁能平衡油腻感，避免过度加工以保留牛肉本味。若需长期保存，需用保鲜膜密封后冷冻，解冻时移至冷藏室缓慢化冻可减少汁液流失。
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