鹿肉的营养价值有哪些？

鹿肉富含优质蛋白、铁、锌及B族维生素，具有高蛋白低脂肪的特点，适合多数人群适量食用。

鹿肉中蛋白质含量超过20％，含有人体必需的8种氨基酸，且消化吸收率较高。其蛋白质结构与人体需求接近，有助于肌肉合成和组织修复，对术后恢复、运动人群及生长发育期儿童有益。但需注意过量摄入可能增加肝肾代谢压力。

每100克鹿肉含铁量约为3-5毫克，以血红素铁形式存在，生物利用率显著高于植物性铁源。适量食用可帮助预防缺铁性贫血，尤其适合孕期女性和贫血患者。建议搭配维生素C丰富的蔬菜水果促进铁吸收。

鹿肉锌含量是普通红肉的2倍左右，对维持免疫功能、伤口愈合和味觉功能具有重要作用。缺锌人群可能出现免疫力下降或皮肤问题，适量食用鹿肉可作为膳食补充来源。但长期过量可能干扰铜元素代谢。

鹿肉富含维生素B1、B2、B6和B12，其中维生素B12含量尤为突出，有助于神经系统维护和红细胞生成。素食者或胃肠吸收功能减弱者可通过适量摄入鹿肉补充这类水溶性维生素。

鹿肉脂肪含量仅2-3％，且以不饱和脂肪酸为主，胆固醇含量低于牛肉。其脂肪酸组成对心血管较为友好，适合血脂异常人群替代部分红肉。但痛风患者需控制摄入量，因其嘌呤含量中等偏高。

食用鹿肉建议选择正规渠道检疫合格产品，避免生食或半生食用。烹饪时采用炖煮、焖烧等低温方式可最大限度保留营养，搭配根茎类蔬菜和菌菇类可提升铁锌吸收率。特殊人群如孕妇、慢性病患者应在营养师指导下控制摄入频次，日常饮食仍需保持多样化。