萝卜有什么营养物质？

萝卜含有丰富的营养物质，主要有维生素C、膳食纤维、钾、硫代葡萄糖苷、芥子油苷等。

萝卜中维生素C含量较高，每100克白萝卜约含20毫克维生素C。维生素C具有抗氧化作用，有助于促进胶原蛋白合成，增强血管弹性。萝卜中的维生素C在生食时吸收率较高，加热烹调可能导致部分流失。

萝卜含有可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克约含1.6克。不可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；可溶性膳食纤维有助于调节血糖和血脂水平。萝卜皮中膳食纤维含量高于肉质部分。

萝卜是良好的钾来源，每100克约含230毫克钾。钾元素对维持正常血压和心脏功能有重要作用，能帮助平衡体内钠水平。高血压人群适量食用萝卜有助于血压控制。

萝卜特有的硫代葡萄糖苷在咀嚼或切割时会转化为异硫氰酸酯类物质。这些活性成分具有潜在的抗癌和抗菌作用，能刺激消化液分泌，促进食物消化吸收。

萝卜中的芥子油苷分解后产生辛辣风味物质，具有促进血液循环、增强食欲的作用。不同品种萝卜中芥子油苷含量差异较大，辣味越重的萝卜含量越高。

萝卜可生食、凉拌、炖煮或腌制，建议选择表皮光滑、无损伤的新鲜萝卜。胃肠功能较弱者应避免空腹大量食用生萝卜，以免刺激胃肠黏膜。将萝卜与富含蛋白质的食物搭配食用，能提高营养吸收率。储存时去除萝卜缨可延长保鲜时间，置于阴凉通风处可保存3-5天。