绿豆有什么营养呢？

绿豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质及抗氧化成分，是营养均衡的杂粮类食物。

绿豆蛋白质含量较高，每100克干绿豆约含20-24克蛋白质，包含人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量较丰富。绿豆蛋白属于植物性优质蛋白，消化吸收率较好，适合素食者补充蛋白质需求。烹饪时与谷物搭配可提高蛋白质利用率。

绿豆中膳食纤维含量约为6-8克/100克，以不溶性膳食纤维为主。这种纤维能促进肠道蠕动，帮助预防便秘，同时增加饱腹感。绿豆皮是膳食纤维的主要来源，建议连皮食用。膳食纤维还有助于延缓餐后血糖上升，对血糖管理有一定帮助。

绿豆富含维生素B1、B2、B6和叶酸等B族维生素。维生素B1参与能量代谢，缺乏可能导致脚气病；维生素B2维护皮肤黏膜健康；叶酸对预防胎儿神经管畸形尤为重要。绿豆发芽后维生素C含量显著增加，营养价值进一步提升。

绿豆含有丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质。钾有助于调节血压，镁参与骨骼健康和神经肌肉功能，铁预防缺铁性贫血，锌则支持免疫功能。绿豆中铁的吸收率虽不及动物性食物，但配合维生素C含量高的食物食用可提高铁吸收。

绿豆含有多酚类、黄酮类等抗氧化物质，能清除体内自由基，减轻氧化应激损伤。这些成分主要集中在绿豆皮中，具有抗炎、保护心血管等潜在健康益处。绿豆中的抗氧化活性在发芽过程中会进一步增强。

绿豆营养丰富但性凉，胃肠功能较弱者应适量食用，避免引起腹胀腹泻。建议将绿豆提前浸泡2-3小时，充分煮熟后食用更易消化。绿豆可煮粥、做甜品或发芽后凉拌，夏季饮用绿豆汤有助于清热解暑。日常饮食中每周食用2-3次绿豆，每次30-50克干豆为宜，可搭配红枣、百合等食材平衡寒凉属性。