牡蛎有什么营养价值？

牡蛎富含优质蛋白、锌、硒、维生素B12等营养素，具有补充营养、增强免疫力等作用。

牡蛎含有丰富的优质蛋白，其蛋白质含量较高且氨基酸组成接近人体需求。适量食用牡蛎有助于维持肌肉组织健康，促进伤口修复，对生长发育期的儿童及术后恢复人群具有积极意义。但需注意对海鲜过敏者应避免食用。

牡蛎是天然食物中锌含量最丰富的来源之一。锌元素参与体内多种酶的合成，对维持味觉敏感度、促进伤口愈合、调节免疫功能具有重要作用。缺锌可能导致免疫力下降、生长发育迟缓等问题，适量食用牡蛎可帮助补充锌元素。

牡蛎含有较多具有抗氧化作用的硒元素。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，能帮助清除体内自由基，保护细胞膜结构完整，降低氧化应激损伤。长期适量摄入含硒食物可能有助于预防某些慢性疾病。

牡蛎是少数含有维生素B12的天然动物性食物之一。维生素B12参与红细胞生成和神经系统功能维持，缺乏可能导致巨幼细胞性贫血和神经病变。素食者或胃肠吸收功能减退人群可通过适量食用牡蛎补充维生素B12。

牡蛎含有较高浓度的牛磺酸，这种氨基酸衍生物具有调节渗透压、保护视网膜、促进脂肪代谢等生理功能。牛磺酸对婴幼儿大脑发育尤为重要，但需注意婴幼儿应通过专业配方食品补充，不宜直接食用牡蛎。

牡蛎营养价值较高但需注意食用安全。建议选择新鲜牡蛎并充分加热烹煮，避免生食引发食源性疾病。高尿酸血症或痛风患者应控制摄入量，肾功能不全者需限制高蛋白食物摄入。日常饮食中可将牡蛎与深色蔬菜搭配，促进矿物质吸收，保持均衡膳食结构。