南瓜有哪些营养成分?

南瓜含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、钾等营养成分，还含有β-胡萝卜素、叶黄素等植物活性物质。

南瓜中的碳水化合物主要为淀粉和可溶性糖，能快速提供能量。每100克南瓜约含6-8克碳水化合物，适合作为主食的补充。蒸煮后的南瓜升糖指数较低，糖尿病患者可适量食用。

南瓜富含果胶等可溶性膳食纤维，每100克含1-2克。这类纤维能延缓胃排空，增加饱腹感，帮助调节血糖和胆固醇水平。南瓜皮中的不可溶性纤维还可促进肠道蠕动。

南瓜是β-胡萝卜素的优质来源，在体内可转化为维生素A。每100克南瓜可满足成人每日维生素A需求的50％以上，有助于维持视力健康、皮肤黏膜完整性和免疫功能。

南瓜含有较多的钾元素，每100克约含300毫克，有助于调节血压平衡。同时含有钙、镁、磷等矿物质，其中镁元素对肌肉神经功能和骨骼健康具有重要作用。

南瓜中的β-胡萝卜素和叶黄素具有抗氧化特性，能中和自由基。南瓜籽还含有植物甾醇和维生素E，这些成分共同发挥抗炎、保护心血管健康的潜在益处。

建议将南瓜蒸煮或烤制以保留营养，避免长时间高温油炸。南瓜籽可烘干后作为零食，富含脂肪需控制摄入量。对南瓜过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者需注意适量，过量可能引起腹胀。搭配优质蛋白食物可提高β-胡萝卜素的吸收率。