泥鳅的蛋白质含量很高吗？
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泥鳅的蛋白质含量很高吗？
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泥鳅的蛋白质含量较高，属于优质蛋白来源之一。泥鳅富含多种必需氨基酸，其蛋白质消化吸收率较好，适合作为日常膳食补充。
泥鳅的蛋白质含量约为每100克可食部分含17-20克，高于常见淡水鱼类如鲫鱼、草鱼。其蛋白质中赖氨酸、精氨酸等必需氨基酸比例均衡，生物利用率接近动物性蛋白标准。泥鳅蛋白的脂肪含量较低，且以不饱和脂肪酸为主，对心血管健康较为友好。烹饪方式会影响蛋白质保留率，清蒸或煮汤能最大限度保留营养。需注意泥鳅可能携带寄生虫，须彻底加热处理后方可食用。建议将泥鳅与豆制品、绿叶蔬菜搭配食用以提高蛋白质互补效应，过敏体质者初次食用需观察反应。日常饮食中可每周食用1-2次，避免与寒性食物大量同食，脾胃虚寒者应控制摄入量。
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