泥鳅有什么营养呢？

泥鳅富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质等多种营养成分，有助于补充营养、增强体质。

泥鳅蛋白质含量较高，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。蛋白质是构成细胞和组织的重要物质，适量食用有助于维持肌肉健康、促进伤口修复。对术后恢复期或体质虚弱人群具有较好的营养支持作用。

泥鳅含有较多Omega-3系列不饱和脂肪酸，这类脂肪酸对心血管系统具有保护作用，能帮助调节血脂水平。长期适量摄入可降低动脉硬化风险，但需注意烹饪时避免高温油炸以保留营养。

泥鳅是维生素B1、B2的良好来源，这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。缺乏时可能导致疲劳、口腔溃疡等症状，通过膳食补充有助于预防相关维生素缺乏症。

泥鳅富含铁、钙、锌等矿物质，其中铁含量显著高于普通鱼类，对预防缺铁性贫血有一定帮助。钙质有助于骨骼健康，而锌元素则参与免疫功能调节，适合生长发育期儿童及孕产妇食用。

泥鳅体表黏液中含有黏多糖类物质，研究显示其具有一定抗氧化和免疫调节作用。传统中医认为泥鳅具有补中益气的功效，常与其他食材配伍用于调理脾虚体弱。

建议选择鲜活泥鳅充分烹煮后食用，避免生食可能存在的寄生虫风险。搭配豆腐或山药可提升营养价值，但高尿酸血症患者需控制摄入量。日常饮食中每周食用1-2次即可满足营养需求，特殊人群应在营养师指导下制定个性化膳食方案。