柠檬含有什么营养素?

柠檬含有维生素C、柠檬酸、膳食纤维、钾、类黄酮等营养素，具有抗氧化、促进消化、调节电解质平衡等作用。

柠檬富含维生素C，每100克柠檬果肉约含22-40毫克维生素C。维生素C是强效抗氧化剂，有助于清除体内自由基，延缓细胞衰老，促进胶原蛋白合成，维护皮肤健康。维生素C还能增强免疫系统功能，帮助身体抵抗感染，促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。长期缺乏维生素C可能导致坏血病，表现为牙龈出血、伤口愈合缓慢等症状。

柠檬酸是柠檬中含量较高的有机酸，约占果实重量的5％-8％。柠檬酸能刺激唾液和胃酸分泌，促进食物消化，改善食欲不振。它还能参与体内三羧酸循环，帮助能量代谢，具有轻微利尿作用。柠檬酸与钙结合可形成可溶性络合物，提高钙的生物利用率。但过量摄入可能腐蚀牙釉质，饮用柠檬水后建议漱口。

柠檬含有一定量的膳食纤维，主要存在于果皮和果肉中。膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种，可溶性纤维能延缓胃排空，增加饱腹感，调节血糖水平。不可溶性纤维促进肠道蠕动，预防便秘。柠檬皮中的果胶是一种优质膳食纤维，具有吸附重金属和胆固醇的作用。建议将柠檬皮洗净后泡水或制作果酱，以充分获取膳食纤维。

柠檬是良好的钾来源，每100克含约138毫克钾。钾是人体重要的电解质，参与维持细胞内外渗透压平衡，调节神经肌肉兴奋性，对心脏节律有重要影响。适量补钾有助于对抗高钠饮食引起的高血压，预防肌肉痉挛。但肾功能不全者需控制钾摄入量，避免血钾过高引发心律失常。

柠檬皮中富含橙皮苷、柚皮素等类黄酮化合物。这些植物化学物质具有抗氧化、抗炎作用，能保护血管内皮细胞，降低动脉粥样硬化风险。部分研究显示类黄酮可能抑制某些癌细胞增殖，但具体机制仍需进一步验证。类黄酮在柠檬皮中含量较高，建议选择无农药残留的有机柠檬连皮食用。

柠檬营养丰富但酸性较强，直接食用可能刺激胃肠黏膜，建议稀释后饮用或搭配其他食物。胃酸过多、胃溃疡患者应控制摄入量。日常可将柠檬切片泡水，水温不宜过高以免破坏维生素C。制作凉拌菜时挤入柠檬汁既能提味又能减少维生素流失。储存时建议冷藏保存，切开后尽快食用以避免氧化。合理食用柠檬有助于补充多种营养素，维持身体健康。