柿子的皮可以吃,但需根据柿子品种和成熟度决定,鞣酸含量高的未完全成熟柿子皮可能引起胃肠不适。
甜柿类果皮鞣酸含量低可直接食用,涩柿类果皮需脱涩处理后方可食用。
完全成熟的柿子皮中鞣酸会自然降解,未成熟柿子皮可能含有较多鞣酸。
去皮食用可避免鞣酸刺激,带皮食用需充分清洗去除表面农药残留。
胃肠功能较弱者建议去皮食用,避免鞣酸与胃酸结合形成胃柿石。
食用前可用温水浸泡或酒精催熟降低鞣酸含量,避免与高蛋白食物同食。