牛蒡有什么作用呢？

牛蒡具有清热解毒、消肿散结、润肠通便等作用，其根茎富含膳食纤维、菊糖及多种矿物质，常用于改善便秘、辅助降血糖及增强免疫力。

牛蒡性寒，含绿原酸和牛蒡苷等成分，能抑制金黄色葡萄球菌等病原微生物，缓解咽喉肿痛、皮肤疖肿等热毒症状。风热感冒初期可用牛蒡根煎水代茶饮，但脾胃虚寒者慎用。

牛蒡根中膳食纤维含量超过胡萝卜，吸水膨胀后刺激肠道蠕动，软化粪便。长期便秘者可搭配决明子煮水饮用，腹泻或肠易激综合征患者应避免过量食用。

牛蒡中的菊糖属于低聚果糖，能延缓葡萄糖吸收，改善餐后血糖波动。糖尿病患者可将其作为膳食补充，但需注意替代部分主食而非额外加量。

牛蒡所含的牛蒡多糖能激活巨噬细胞，增强非特异性免疫功能。化疗后体质虚弱者可用牛蒡搭配枸杞炖汤，自身免疫性疾病患者则需控制摄入量。

牛蒡皮含多酚类物质，清除自由基能力显著。建议连皮切片焯水后凉拌，高温久煮会破坏活性成分。皮肤干燥者外用牛蒡汁可缓解炎症性皮疹。

新鲜牛蒡宜选择直径3厘米左右、表皮无破损的根茎，切开后尽快食用以防氧化。日常可制作牛蒡茶：将切丝烘干的牛蒡与红枣同泡，适合长期电脑工作者饮用。食用期间需观察是否出现皮肤瘙痒等过敏反应，慢性肾病患者应咨询医师控制钾摄入量。每周食用2-3次，每次不超过200克为宜。