牛奶在存放过程中要注意什么？

牛奶在存放过程中需注意避光密封冷藏、避免反复开盖、及时饮用、防止污染、区分灭菌方式等关键事项。

牛奶应存放于2-6℃冰箱冷藏室，使用不透明容器或原包装保存。光照会加速核黄素分解导致营养流失，冷藏可抑制细菌繁殖。巴氏杀菌奶开封后须拧紧瓶盖，盒装奶需折叠开口并用夹子固定。玻璃瓶装牛奶需用锡纸包裹瓶身阻隔光线。

每次取用后立即密封，减少空气接触。开盖次数过多会引入微生物污染，导致牛奶酸败。建议将大包装牛奶分装至小容器，单次取用量不超过24小时饮用需求。使用倾倒方式取奶时，注意避免瓶口接触其他物品。

巴氏杀菌奶开封后需在24小时内饮用完毕，超高温灭菌奶开封后不超过48小时。即使未开封，巴氏奶冷藏保质期通常为5-7天，常温奶为6个月但开封后仍需冷藏。出现絮状沉淀、酸味或颜色变黄时应立即停止饮用。

存放时远离生肉、海鲜等生鲜食品，避免李斯特菌等致病菌污染。倒奶前清洁双手，专用取用工具需定期煮沸消毒。乳糖不耐受人群的饮用杯具应单独清洗，避免残留乳糖引发不适。

巴氏杀菌奶必须全程冷藏，常温存放会快速变质；超高温灭菌奶未开封可常温保存，但高温季节建议冷藏。调制乳、发酵乳等产品需按包装说明储存，部分含活性菌的酸奶需维持特定温度以保证菌群活性。

日常存放牛奶时可使用温度计监测冰箱冷藏室温度稳定性，夏季适当调低温度设置。选择生产日期近的产品，遵循"先进先出"原则消耗库存。乳制品过敏人群需注意查看成分表，避免误食含乳蛋白的食品。出现腹胀、腹泻等不适症状时应暂停饮用并咨询营养师，儿童及老年人建议选择强化钙、维生素D的乳制品以满足特殊营养需求。