牛奶中的营养有什么作用？

牛奶中的营养成分主要有优质蛋白、钙、维生素D、维生素B12和乳糖，分别对骨骼发育、能量代谢、神经系统功能等具有重要作用。

牛奶中的优质蛋白包含人体所需的全部必需氨基酸，能够促进肌肉合成与组织修复。乳清蛋白和酪蛋白是其主要成分，乳清蛋白易于快速吸收，适合运动后补充；酪蛋白消化较慢，可提供持续氨基酸供应。蛋白质缺乏可能导致儿童生长发育迟缓或成人肌肉流失。

每100毫升牛奶约含100-120毫克钙，是膳食钙的主要来源之一。钙与维生素D协同作用，可增强成骨细胞活性，预防骨质疏松。儿童期足量摄入有助于达到峰值骨量，中老年阶段则能减缓骨钙流失速度。钙还参与凝血功能和神经信号传导。

强化牛奶是维生素D的重要补充途径，能促进肠道钙磷吸收，调节血钙平衡。缺乏时可能引发佝偻病或骨软化症。维生素D还具有免疫调节作用，适量摄入有助于维持呼吸道黏膜屏障功能。

牛奶中的维生素B12对红细胞生成和髓鞘形成至关重要，缺乏可能导致巨幼细胞性贫血或周围神经病变。素食者通过饮用牛奶可有效预防维生素B12缺乏，其参与的同型半胱氨酸代谢还与心血管健康相关。

乳糖分解产生的半乳糖是脑苷脂合成的原料，对婴幼儿神经发育有重要意义。乳糖还能促进钙镁等矿物质吸收，调节肠道菌群平衡。乳糖不耐受人群可选择低乳糖牛奶或配合乳糖酶补充剂。

建议每日饮用300-500毫升牛奶，乳糖不耐受者可分次少量饮用或选择发酵乳制品。搭配全谷物和深色蔬菜能提高营养素利用率，避免与浓茶咖啡同饮影响钙吸收。特殊人群如肾功能不全者需在医生指导下控制蛋白质和磷的摄入量。