辣椒对人体具有什么营养价值呢？

辣椒富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及辣椒素等活性成分，具有促进代谢、抗氧化、增强食欲等作用。

辣椒是维生素C的优质来源，每100克新鲜辣椒可满足成人每日维生素C需求量的1-2倍。维生素C有助于胶原蛋白合成，促进伤口愈合，增强血管弹性，同时作为抗氧化剂能中和自由基，降低氧化应激对细胞的损伤。青椒、彩椒等甜椒品种的维生素C含量通常高于辛辣品种。

辣椒中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对维持正常视力、皮肤健康和免疫功能具有重要作用。红辣椒的胡萝卜素含量显著高于青椒，干燥工艺会进一步浓缩其含量。适量摄入有助于缓解夜盲症，降低黄斑变性风险。

辣椒皮含有较多不可溶性膳食纤维，能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。纤维还可延缓胃排空速度，帮助控制餐后血糖上升。建议连皮食用新鲜辣椒，但胃肠敏感者需注意可能引发不适。

辣椒特有的辛辣成分辣椒素能激活TRPV1受体，通过刺激神经末梢促进内啡肽分泌，产生镇痛效果。辣椒素还可暂时提高基础代谢率，辅助能量消耗。过量摄入可能刺激胃肠黏膜，引发灼烧感或加重消化道炎症。

辣椒含有钾、镁、铁等矿物质，其中钾元素有助于调节体液平衡，对抗高钠饮食引起的血压升高。铁元素以非血红素铁形式存在，与维生素C同食可提高吸收率。但矿物质总量相对有限，不能作为主要补充来源。

日常食用建议选择新鲜辣椒，避免高温油炸以保留营养素。胃肠疾病患者应控制摄入量，可优先选择甜椒品种。烹饪时搭配油脂有助于胡萝卜素吸收，与富含维生素C的蔬菜水果同食可增强抗氧化效果。出现口腔灼痛时可饮用乳制品缓解，持续胃肠不适需就医评估。