排骨有什么营养呢？

排骨富含优质蛋白、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，主要有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B族等。

排骨含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需要，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。蛋白质参与细胞修复和酶合成，对儿童生长发育、术后恢复人群尤为重要。排骨中的胶原蛋白经长时间炖煮可转化为明胶，对关节和皮肤健康有一定帮助。

排骨中的钙质主要存在于骨骼部分，适当食用可补充人体所需钙元素。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时参与神经传导和肌肉收缩。搭配醋炖煮能促进钙质溶出，但实际吸收率仍低于乳制品，需结合其他高钙食物共同补充。

排骨中磷含量较高，与钙共同维持骨骼强度。磷元素参与能量代谢和酸碱平衡调节，是细胞膜和遗传物质的重要组成成分。但肾功能异常者需控制摄入量，避免加重代谢负担。

排骨所含血红素铁的生物利用率较高，能有效预防缺铁性贫血。铁元素参与血红蛋白合成，对孕妇、经期女性和贫血患者具有营养意义。配合维生素C丰富的蔬菜食用可进一步提升铁吸收率。

排骨提供维生素B1、B2、B6和B12等多种B族维生素，这些营养素参与能量代谢和神经系统维护。维生素B12对红细胞生成至关重要，素食者可通过适量食用排骨补充该营养素。长时间高温烹煮可能导致部分水溶性维生素流失。

建议选择脂肪含量较低的肋排部位，采用清炖、蒸煮等健康烹饪方式。搭配萝卜、玉米等蔬菜可平衡营养摄入，高尿酸或血脂异常者应控制食用量。排骨汤的脂肪和嘌呤含量较高，建议去浮油后饮用，痛风急性发作期应避免食用。日常饮食需注意荤素搭配，不可过量依赖单一食材补充营养。