螃蟹中含有哪些营养成分呢？

螃蟹含有丰富的优质蛋白、维生素A、B族维生素、锌、硒等营养成分。

螃蟹的蛋白质含量较高且氨基酸组成接近人体需求，属于完全蛋白。其蛋白质消化吸收率优于多数植物蛋白，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。蟹肉中精氨酸含量突出，对儿童生长发育具有促进作用。

蟹黄中富含视黄醇当量的维生素A，每100克蟹黄可满足成人每日需求量的200％以上。该脂溶性维生素参与视觉暗适应功能，维持上皮细胞完整性，但需注意过量摄入可能引发头痛等中毒症状。

螃蟹含有维生素B1、B2和烟酸等水溶性维生素。维生素B2含量尤为突出，能促进能量代谢和维护口腔黏膜健康。烟酸则参与体内氧化还原反应，缺乏可能引发糙皮病。

每100克蟹肉可提供成人每日锌需求量的50％以上。锌作为多种酶的辅因子，对味觉感知、伤口愈合和生殖功能具有重要作用。其含量远超常见畜禽肉类，但甲壳类过敏者需谨慎食用。

螃蟹是硒的优质食物来源，该微量元素具有抗氧化作用，能与维生素E协同保护细胞膜。硒还参与甲状腺激素代谢，每100克蟹肉约含30微克，接近成人每日推荐摄入量的50％。

建议每周食用螃蟹不超过3次，每次控制在200克以内。烹饪时宜选择清蒸方式减少营养流失，避免与柿子等富含鞣酸的食物同食。痛风患者及高尿酸血症人群需限制摄入量，食用后出现皮肤瘙痒或腹泻等过敏症状应及时就医。儿童食用时需家长剔除蟹壳碎骨，防止误吞造成食道损伤。