胚芽有什么营养价值？

胚芽是谷物种子中富含营养的部分，含有优质蛋白、维生素E、B族维生素、矿物质及膳食纤维等成分，具有抗氧化、调节代谢、促进消化等作用。

胚芽中的蛋白质属于植物性优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，其氨基酸组成接近人体需求模式。小麦胚芽蛋白的消化利用率超过80％，可作为素食者补充蛋白质的来源。适量摄入有助于维持肌肉合成、修复组织损伤。

胚芽是天然维生素E的重要来源，每100克小麦胚芽约含20毫克生育酚。维生素E具有强抗氧化性，能中和自由基、延缓细胞衰老，同时对维护生殖系统和皮肤健康有积极作用。高温烹饪会破坏维生素E，建议选择低温烘焙的胚芽制品。

胚芽富含硫胺素、核黄素、烟酸等B族维生素，这些成分参与能量代谢和神经系统功能。硫胺素能预防脚气病，核黄素促进红细胞生成，烟酸则参与DNA修复。谷物精加工会损失90％以上的B族维生素，保留胚芽的全谷物食品营养更全面。

胚芽含有锌、镁、铁、硒等多种矿物质。小麦胚芽中锌含量是精白面粉的10倍，锌元素对免疫功能、味觉感知和伤口愈合至关重要。镁元素可调节神经肌肉兴奋性，铁元素预防缺铁性贫血，硒则具有抗氧化和甲状腺激素合成的功能。

胚芽中的膳食纤维以可溶性纤维为主，能延缓胃排空、增加饱腹感，同时促进肠道益生菌增殖。燕麦胚芽β-葡聚糖可降低胆固醇吸收率，玉米胚芽纤维能改善便秘。每日摄入20-30克含胚芽的全谷物，有助于维持肠道微生态平衡。

建议将小麦胚芽、燕麦胚芽等加入酸奶或粥类食用，避免高温油炸以保留营养素。全谷物胚芽制品更适合三高人群及减肥者，但麸质过敏者应选择荞麦、藜麦等无麸质胚芽。日常饮食中胚芽占比不宜超过主食总量的1/3，过量可能引起胃肠胀气。