琵琶虾有哪些营养价值？

琵琶虾富含优质蛋白、矿物质及维生素，是高蛋白低脂肪的海鲜选择，适合多数人群适量食用。

琵琶虾的蛋白质含量较高，每100克可提供约20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。蛋白质有助于维持肌肉组织修复和免疫功能，对儿童生长发育、术后恢复人群具有较高营养价值。食用时建议搭配蔬菜水果以平衡膳食结构。

琵琶虾的脂肪含量不足1％，且以不饱和脂肪酸为主，有助于调节血脂水平。其胆固醇含量虽高于鱼类，但适量食用对健康人群血脂影响较小。需注意避免与动物内脏等高胆固醇食物同食，心血管疾病患者应控制单次摄入量。

琵琶虾富含钙、镁、锌等矿物质，其中钙含量可达150毫克/100克，有助于骨骼健康；锌元素参与多种酶活性调节，对伤口愈合和味觉功能有促进作用。甲壳类海鲜易富集重金属，建议购买来源可靠的养殖产品，避免长期大量进食。

琵琶虾含有维生素B12和维生素E，前者对神经系统功能和红细胞生成至关重要，后者具有抗氧化作用。高温烹饪易破坏部分维生素，可采用清蒸或快炒方式保留营养。对甲壳类过敏者可能出现皮肤瘙痒或胃肠不适，初次食用需谨慎。

琵琶虾壳中含有甲壳素，经加工后可提取壳聚糖，该物质在医学上具有辅助调节免疫的功能。日常食用时建议去除虾线以减少腥味，虾头部分可能蓄积较多污染物，儿童及孕妇应避免食用虾头。

琵琶虾建议每周食用1-2次，每次不超过200克为宜。烹饪时避免过度油炸以保留营养，可搭配姜蒜等调味料帮助去腥。对海鲜过敏、痛风发作期人群应禁食，甲状腺功能亢进者需控制摄入量。购买时选择外壳完整、肉质紧实的鲜活个体，冷藏保存不超过48小时以确保食品安全。