茼蒿中含有哪些营养成分

茼蒿含有丰富的维生素A、维生素C、钾、钙、膳食纤维及叶酸等营养成分。

茼蒿富含维生素A，主要以β-胡萝卜素形式存在，进入人体后可转化为活性维生素A。维生素A有助于维持正常视觉功能，促进皮肤黏膜健康，并对免疫系统调节具有重要作用。长期缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥。

茼蒿中维生素C含量较高，这种水溶性维生素是强效抗氧化剂，能促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合，增强铁吸收率。维生素C还可中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，但加热易被破坏，建议快速焯水后食用。

茼蒿是典型的高钾低钠蔬菜，每100克约含200毫克钾。钾离子参与维持细胞内外渗透压平衡，调节神经肌肉兴奋性，对预防高血压有积极意义。肾功能异常者需注意控制摄入量。

茼蒿钙含量在绿叶蔬菜中较为突出，每100克约含70毫克，虽吸收率不及乳制品，但作为植物性钙源，对乳糖不耐受人群具有补充价值。钙质与茼蒿中的维生素K协同作用，有助于骨骼健康。

茼蒿含有可溶性与不可溶性膳食纤维，能增加饱腹感，促进肠道蠕动，改善便秘情况。其纤维结构还可吸附胆固醇，延缓餐后血糖上升速度，适合三高人群日常食用。

茼蒿宜选择叶片鲜嫩、无黄斑的新鲜植株，清洗时用流水冲洗叶柄褶皱处。急火快炒或焯拌能最大限度保留营养素，避免长时间炖煮。由于含少量草酸，泌尿系统结石患者应控制食用量，普通人群建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜，搭配动物性食物可提高铁吸收率。过敏体质者初次食用需观察是否有口腔瘙痒等不适反应。