山药出牙了还能吃吗
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山药出牙了还能吃吗
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发芽的山药可以食用，但需去除发芽部分并充分加热。发芽可能导致营养成分下降或产生轻微毒素，主要与储存条件、环境湿度、品种特性、发芽程度等因素有关。
1、储存条件潮湿环境易导致山药发芽，建议阴凉干燥处存放，发芽后切除芽眼及周围组织。
2、环境湿度高湿度会加速发芽进程，去皮后若发现内部变绿应丢弃，正常部分可炖煮或蒸食。
3、品种特性紫山药等品种发芽后龙葵碱含量可能增高，需彻底加热破坏毒素，不建议凉拌食用。
4、发芽程度芽体超过2厘米或伴有霉变时禁止食用，轻微发芽的山药可制作成熟食糕点。
将发芽部分周边多切除1厘米确保安全，伴有腐烂异味需整根丢弃，脾胃虚弱者应减少食用量。
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