变绿的土豆吃了对身体有什么影响
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变绿的土豆吃了对身体有什么影响
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变绿的土豆食用后可能对身体产生危害，主要与龙葵碱含量升高有关。土豆变绿通常是由于光照导致叶绿素合成增加，同时伴随龙葵碱等生物碱的积累。龙葵碱具有神经毒性和胃肠道刺激性，摄入过量可能引发中毒反应。
土豆表皮或内部出现绿色时，龙葵碱含量可能显著增加。龙葵碱耐高温，普通烹饪无法完全破坏其毒性。轻度中毒表现为口腔咽喉灼烧感、恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠症状。严重中毒可能出现头痛眩晕、呼吸困难、意识模糊等神经系统症状，甚至导致昏迷。
部分变绿的土豆若绿色区域较小且仅限于表皮，彻底削除变绿部分及芽眼后，剩余部分经充分加热可降低风险。但若土豆大面积发绿或发芽，则建议整颗丢弃。儿童、孕妇或消化功能较弱者应避免食用任何变绿土豆。
日常储存土豆需避光阴凉通风，温度控制在4-8摄氏度可延缓发芽变绿。购买时选择表皮完整无青斑的土豆，短期内食用完毕。若误食变绿土豆后出现中毒症状，应立即就医并携带剩余土豆样本供检测。合理储存和科学处理能有效预防土豆变绿带来的健康风险。
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