吃生鸡蛋如何影响人的健康？

吃生鸡蛋可能对健康产生负面影响，主要风险包括沙门氏菌感染、生物素吸收障碍和蛋白质消化率降低。生鸡蛋未经高温杀菌可能携带致病菌，且含有的抗生物素蛋白会干扰营养吸收。

生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白，这种物质会与肠道中的生物素结合，阻碍人体对这种维生素的吸收。长期大量食用生鸡蛋可能导致生物素缺乏，表现为皮肤干燥、脱发和神经系统症状。鸡蛋中的蛋白质在生状态下结构紧密，人体消化酶难以充分分解，吸收利用率较熟鸡蛋低。生鸡蛋还可能存在沙门氏菌污染风险，这种致病菌可引发急性胃肠炎，出现发热、腹痛、腹泻等症状，对免疫力低下人群危害更大。

部分人群因特殊饮食习惯或传统疗法选择食用生鸡蛋，这种情况下建议选用经过巴氏消毒的液态蛋产品。生鸡蛋中的某些活性成分如溶菌酶和免疫球蛋白在加热后会被破坏，但这类成分的实际保健效果缺乏充分科学依据。对于运动员或健身人群，熟鸡蛋的蛋白质吸收率更高，能更有效支持肌肉修复。将鸡蛋加热至70℃以上可灭活绝大多数致病微生物，同时使蛋白质变性更易消化。

日常饮食中应将鸡蛋彻底加热至蛋白蛋黄完全凝固，避免使用含生蛋的酱料如蛋黄酱。储存鸡蛋时应冷藏并尽快食用，处理生鸡蛋后需彻底清洁双手和厨具。若出现持续腹泻、呕吐等食物中毒症状应及时就医，婴幼儿、孕妇及老年人应严格避免生食鸡蛋。