土豆带皮吃可以增加膳食纤维和部分微量元素的摄入,但需注意发芽或变绿的土豆皮可能含有龙葵碱毒素。
土豆皮富含膳食纤维、钾元素和B族维生素,带皮蒸煮能减少水溶性营养流失。
发芽或表皮变绿的土豆皮中龙葵碱含量升高,可能引起恶心呕吐等中毒症状。
土豆皮中的粗纤维可能加重胃肠不适,消化功能较弱者建议去皮食用。
食用前需用硬毛刷流水冲洗表皮,彻底去除泥土和残留农药。
选择新鲜无损伤的土豆,带皮烹饪时建议采用蒸制方式,避免高温油炸导致营养破坏。