核桃的食疗价值有什么？

核桃的食疗价值主要有补充优质蛋白、改善脑功能、调节血脂、抗氧化、促进肠道健康等。核桃富含不饱和脂肪酸、维生素E、矿物质及膳食纤维，适量食用对心脑血管和神经系统具有保护作用。

核桃含有丰富的植物蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，可作为素食者优质蛋白来源。蛋白质参与组织修复和免疫调节，长期适量摄入有助于维持肌肉健康。核桃蛋白消化吸收率较高，适合消化功能较弱的人群作为营养补充。

核桃中α-亚麻酸和DHA等ω-3脂肪酸含量突出，这些成分是脑神经细胞膜的重要构成物质。临床观察发现规律摄入核桃可能延缓认知功能衰退，对改善记忆力和专注力有一定帮助。核桃磷脂成分还能促进神经递质合成。

核桃单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占比超过70％，能降低低密度脂蛋白胆固醇水平。其含有的植物甾醇可竞争性抑制胆固醇吸收，对预防动脉粥样硬化具有潜在益处。建议高血脂患者每日食用10-15克核桃作为膳食补充。

核桃富含多酚类物质和维生素E，每100克核桃抗氧化能力相当于草莓的2倍。这些抗氧化成分能清除自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。核桃外皮的褐色膜含有最高浓度的抗氧化物质，食用时建议保留。

核桃膳食纤维含量达6.7克/100克，可促进肠道蠕动预防便秘。其含有的益生元成分能刺激双歧杆菌等有益菌增殖，改善肠道微生态。核桃油脂的润滑作用也有助于缓解肠燥症状，但腹泻期间应暂时避免食用。

建议每日摄入核桃20-30克为宜，相当于4-6颗带壳核桃。核桃热量较高，肥胖人群需控制总量。避免食用霉变或哈喇味核桃，开壳后建议冷藏保存。对坚果过敏者应谨慎尝试，初次食用可从小剂量开始观察反应。将核桃与深色蔬菜、全谷物搭配食用，可进一步提升营养吸收率。