牛骨髓的食用功效有哪些

牛骨髓含有丰富的优质蛋白、钙、铁、磷等营养素，具有补充营养、促进骨骼健康、改善贫血等功效。适量食用有助于增强体质、缓解疲劳，但需注意高脂血症、肥胖人群应控制摄入量。

牛骨髓中优质蛋白含量较高，可为人体提供必需氨基酸，帮助维持肌肉组织和免疫系统功能。其含有的维生素B12有助于红细胞生成，适合营养不良或术后恢复期人群食用。烹饪时可搭配萝卜、山药等蔬菜以平衡油脂吸收。

牛骨髓富含钙和磷，每100克约含钙150毫克，磷300毫克，这些矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分。中老年人适量食用可辅助预防骨质疏松，青少年食用有助于骨骼发育。建议与富含维生素D的蘑菇同炖以促进钙质吸收。

牛骨髓中的血红素铁含量较丰富，吸收率高于植物性铁源，能有效改善缺铁性贫血症状。女性经期后或孕妇可适量食用，搭配维生素C含量高的青椒、番茄等食材可进一步提升铁的吸收效率。

牛骨髓含有天然胶原蛋白和硫酸软骨素，这些物质是关节软骨的重要组成成分。骨关节炎患者适量食用可缓解关节僵硬疼痛，但需注意避免与高嘌呤食物同食，以免诱发痛风发作。

牛骨髓中的锌元素含量较高，每100克约含锌4毫克，锌参与多种免疫细胞的增殖分化过程。体弱多病者冬季适量食用牛骨髓汤，有助于提升抗病能力，但急性感染期或发热患者应暂缓食用。

食用牛骨髓建议选择新鲜食材，炖煮时间控制在2-3小时以充分释放营养。高尿酸血症患者每周摄入不宜超过1次，每次50克左右。烹饪时可加入生姜、陈皮等佐料帮助消化，避免与寒凉性食物同食。出现腹泻、皮肤瘙痒等不适症状应立即停食并就医。