吃贮存过久的蔬菜会中毒吗？
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吃贮存过久的蔬菜会中毒吗？
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吃贮存过久的蔬菜可能引发中毒，主要与亚硝酸盐积累、霉菌毒素污染、细菌繁殖、维生素流失等因素有关。
1、亚硝酸盐积累蔬菜贮存过久会导致硝酸盐转化为亚硝酸盐，大量摄入可能引发头痛、呕吐等症状。建议丢弃发黄变质的蔬菜，新鲜蔬菜冷藏保存不超过3天。
2、霉菌毒素污染霉变蔬菜可能产生黄曲霉毒素等致癌物，肉眼可见霉斑的蔬菜必须丢弃。储存时需保持干燥通风，叶菜类建议尽快食用。
3、细菌繁殖腐败蔬菜中沙门氏菌等致病菌大量繁殖，可能引发急性胃肠炎。出现腹泻发热症状可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐。
4、维生素流失长期贮存的蔬菜维生素C等营养素大量流失，虽不直接导致中毒，但可能降低人体抵抗力。建议优先选择当季新鲜蔬菜。
蔬菜建议现买现吃，冷藏保存的绿叶菜需在3天内食用完毕，腌制蔬菜需超过20天待亚硝酸盐降解后再食用。出现严重呕吐腹泻需及时就医。
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