蒲公英有什么营养价值？

蒲公英含有丰富的维生素A、维生素C、维生素K、钙、铁、钾等营养素，还含有蒲公英醇、胆碱、菊糖等活性成分。蒲公英的根、叶、花均可食用，具有清热解毒、利尿消肿等功效。

蒲公英富含维生素A，每100克蒲公英叶含有维生素A超过每日推荐量的100％。维生素A有助于维持视力健康，促进皮肤和黏膜修复，增强免疫功能。缺乏维生素A可能导致夜盲症、皮肤干燥等问题。蒲公英中的维生素A以β-胡萝卜素形式存在，可在体内转化为活性维生素A。

蒲公英是维生素C的良好来源，每100克蒲公英叶含有约35毫克维生素C。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合，增强铁吸收。经常食用蒲公英有助于预防坏血病，缓解感冒症状。维生素C在加热过程中易被破坏，建议蒲公英嫩叶凉拌食用。

蒲公英含有大量维生素K，每100克可提供超过500％的每日需求量。维生素K是凝血因子合成的重要物质，对骨骼健康也有重要作用。适量食用蒲公英有助于预防骨质疏松，改善凝血功能。维生素K属于脂溶性维生素，与油脂一起食用可提高吸收率。

蒲公英富含钙、铁、钾等多种矿物质。其中钙含量较高，有助于骨骼和牙齿健康；铁元素可预防缺铁性贫血；钾元素能调节血压和体液平衡。蒲公英根中的矿物质含量尤为丰富，可晒干后泡茶饮用。矿物质在体内不能自行合成，必须通过食物摄取。

蒲公英含有蒲公英醇、胆碱、菊糖等特殊成分。蒲公英醇具有保肝利胆作用；胆碱参与神经传导和脂肪代谢；菊糖是一种益生元，能促进肠道有益菌生长。这些活性成分使蒲公英在传统医学中被用于治疗肝胆疾病、消化不良等问题。

蒲公英营养丰富但性寒，脾胃虚寒者不宜多食。新鲜蒲公英可做沙拉、凉拌或煮汤，根可晒干泡茶或烘焙后作为咖啡替代品。采摘野生蒲公英时需确认生长环境无污染，避免农药或重金属残留。食用前建议用盐水浸泡清洗，初次尝试者应从少量开始，观察是否有过敏反应。蒲公英不宜与寒凉食物同食过多，以免引起腹泻等不适。