茄子里含有哪些营养物质呢？

茄子含有丰富的膳食纤维、维生素E、B族维生素、钾、花青素等营养物质。茄子是低热量高营养的蔬菜，其紫色表皮中含有大量抗氧化物质，适合日常适量食用。

茄子含有较多不可溶性膳食纤维，每100克茄子约含2-3克膳食纤维。这类纤维能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘，同时可延缓餐后血糖上升速度。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。烹饪时保留茄子皮可获取更多膳食纤维。

茄子是维生素E的良好植物来源，这种脂溶性维生素具有抗氧化作用，能保护细胞膜免受自由基损伤。维生素E还有助于维持皮肤健康，促进伤口愈合。茄子中的维生素E含量会因品种和成熟度不同有所差异，紫色茄子通常含量更高。

茄子含有多种B族维生素，包括维生素B1、B6和叶酸。这些水溶性维生素参与能量代谢和神经系统功能。维生素B6有助于蛋白质代谢和血红蛋白合成，叶酸则对细胞分裂和DNA合成很重要。适量食用茄子可为人体补充这些微量营养素。

茄子是典型的高钾低钠蔬菜，每100克茄子约含230毫克钾。钾能调节体内电解质平衡，对抗钠的升压作用，有助于维持正常血压。钾离子还参与神经传导和肌肉收缩，对心脏功能有保护作用。肾功能正常的人群适合通过食用茄子补充钾。

茄子紫色表皮中含有大量花青素类物质，这类植物化学物质具有强抗氧化活性。花青素能清除自由基，减少氧化应激损伤，可能有助于预防心血管疾病。研究显示茄子中的飞燕草素等成分还具有抗炎特性。深色茄子的花青素含量显著高于浅色品种。

茄子适合蒸、煮、烤等低温烹调方式，高温油炸会破坏部分营养成分并增加油脂摄入。建议将茄子与其他蔬菜搭配食用，避免过量摄入可能引起胃肠不适。对茄科植物过敏者应避免食用茄子。新鲜茄子表皮光滑紧实、无皱缩者为佳，切开后若出现明显褐变仍可安全食用。储存时建议用保鲜膜包裹后冷藏，尽快食用以保证营养价值。