青椒都有哪些功效呢？

青椒具有促进消化、增强免疫力、保护视力、抗氧化及辅助控制血糖等功效。青椒富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分，适量食用有助于维持身体健康。

青椒中的膳食纤维能刺激胃肠蠕动，帮助缓解便秘。其辛辣成分辣椒素可促进胃液分泌，改善食欲不振。胃肠功能较弱者建议煮熟后食用以减少刺激。

每100克青椒含维生素C约80毫克，是柑橘类水果的2倍以上。维生素C能促进白细胞活性，增强机体对病毒和细菌的防御能力。与彩椒相比，青椒的维生素C含量更高。

青椒富含的叶黄素和玉米黄质能过滤有害蓝光，延缓视网膜老化。胡萝卜素在体内转化为维生素A后，可预防夜盲症。建议与油脂搭配食用以提高吸收率。

青椒中的槲皮素和花青素具有清除自由基的作用，能减少细胞氧化损伤。其抗氧化活性在蔬菜中属于较高水平，有助于延缓皮肤和器官衰老。

青椒的升糖指数仅为15，且含有铬元素可增强胰岛素敏感性。糖尿病患者可将青椒作为主食配菜，但需注意避免与高油脂烹饪方式搭配。

建议每日青椒摄入量控制在100-150克，避免空腹食用以防刺激胃肠黏膜。对辣椒过敏者、胃溃疡急性期患者应慎食。烹饪时优先选择快炒或凉拌方式，高温久煮会破坏维生素C。搭配鸡蛋、牛肉等优质蛋白食物可提高营养素利用率，但不宜与黄瓜同食以免影响维生素C吸收。