肉类中含有哪些营养呢？

肉类含有丰富的优质蛋白、脂肪、维生素B族、铁、锌等营养素，是人体重要的营养来源之一。肉类中的营养成分主要有优质蛋白、血红素铁、维生素B12、锌、饱和脂肪酸等。

肉类是优质蛋白的重要来源，其蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，且生物利用度高。蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分，参与肌肉合成、免疫调节等多种生理功能。不同肉类蛋白质含量存在差异，如鸡胸肉蛋白质含量可达20％以上，牛肉约为18-20％。

肉类中的铁主要以血红素铁形式存在，其吸收率可达15-35％，远高于植物性食物中的非血红素铁。铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气运输和能量代谢。缺铁可能导致贫血，表现为乏力、头晕等症状。红肉如牛肉、羊肉是血红素铁的优质来源。

维生素B12几乎只存在于动物性食物中，肉类是其重要来源。维生素B12参与红细胞生成、神经系统功能和DNA合成，缺乏可能导致巨幼细胞性贫血和神经系统损害。100克牛肉约含2-3微克维生素B12，可满足成人每日需求量的80-120％。

肉类富含生物利用度高的锌元素，锌参与免疫功能、伤口愈合、味觉感知等多种生理过程。牡蛎、牛肉、猪肉等是锌的良好来源，100克牛肉约含4-5毫克锌。锌缺乏可能影响生长发育和免疫功能，儿童、孕妇对锌的需求量相对较高。

肉类含有一定量的饱和脂肪酸，主要存在于肥肉部分。适量摄入饱和脂肪酸可为人体提供能量，但过量摄入可能增加心血管疾病风险。建议选择瘦肉，控制肥肉摄入量，禽肉去皮可减少饱和脂肪酸摄入。不同部位肉类脂肪含量差异较大，如猪里脊脂肪含量约为8％，而五花肉可达30％以上。

肉类营养丰富但需注意适量摄入，建议每日畜禽肉40-75克，优先选择瘦肉并采用蒸、煮等健康烹饪方式。搭配足量蔬菜水果可促进铁等矿物质吸收，同时保证膳食均衡。特殊人群如痛风患者需控制高嘌呤肉类摄入，心血管疾病患者应减少肥肉食用。合理搭配肉类种类和部位，既能获取丰富营养又可降低健康风险。