沙锅的特点是什么？

砂锅是一种以陶土或瓷土为原料烧制的烹饪器具，具有保温性强、受热均匀、耐高温等特点，适合炖煮、煲汤等慢火烹饪方式。

砂锅材质导热系数低，散热缓慢，能长时间保持食物温度。陶土孔隙结构形成空气隔热层，关火后仍可持续保温数小时，适合需要恒温烹制的菜肴。

砂锅壁厚且材质蓄热性好，加热时整体温度梯度小，避免局部过热焦糊。热量通过锅体缓慢渗透，使食材从外到内同步受热，尤其适合需要文火慢炖的料理。

优质砂锅可承受400-600℃高温，直接用于明火、烤箱等多种热源。高温烧制工艺使其结构致密，骤冷骤热不易开裂，但需避免空烧或急速降温。

陶土微孔结构能吸附油脂和风味物质，在烹饪过程中形成天然调味层。中性材质不与酸碱食材反应，最大限度保留食物本味，尤其适合煲制高汤和药膳。

天然矿物原料不含重金属等有害物质，高温烧结后稳定性强。表面釉层可防止食物渗透，便于清洁。长期使用有助于减少油脂摄入，符合健康饮食需求。

使用砂锅前需用米汤或淀粉水开锅养护，避免骤冷骤热。烹饪时水量需漫过食材，保持中小火候。清洗后需彻底晾干，存放于通风处防止霉变。新砂锅首次使用建议先煮粥填补微孔，日常避免用金属铲刮擦釉面。