山药有哪些营养成份？

山药含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素C、钾、镁等营养成分，具有较高的营养价值。

山药中淀粉含量较高，约占干重的60％-80％，是其主要能量来源。淀粉在人体内可分解为葡萄糖，为机体提供能量。山药的淀粉颗粒较小，易于消化吸收，适合胃肠道功能较弱的人群食用。

山药含有可溶性和不溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维有助于延缓胃排空，增加饱腹感，调节血糖水平。不溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。每100克鲜山药约含1.2克膳食纤维。

山药是维生素C的良好来源，每100克鲜山药约含5毫克维生素C。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，增强免疫力，帮助铁的吸收。新鲜山药中维生素C含量较高，长时间加热会使其部分损失。

山药富含钾元素，每100克鲜山药约含300毫克钾。钾是维持细胞内外渗透压平衡的重要矿物质，参与神经传导和肌肉收缩，有助于调节血压。高钾低钠的特点使山药适合高血压患者食用。

山药含有丰富的镁元素，每100克鲜山药约含20毫克镁。镁参与体内300多种酶促反应，有助于维持神经肌肉功能，调节血糖水平，保护心血管健康。镁缺乏可能导致肌肉痉挛、心律不齐等症状。

山药还含有黏液蛋白、多酚类化合物等活性成分，具有抗氧化、调节免疫等作用。建议将山药作为日常膳食的一部分，可蒸煮、炖汤或制作面食。新鲜山药应存放在阴凉通风处，避免发芽变质。对山药过敏者应避免食用，糖尿病患者需注意控制摄入量。