哪种颜色的蔬菜营养价值高？

深色蔬菜通常比浅色蔬菜营养价值更高，主要有菠菜、紫甘蓝、胡萝卜、番茄、西蓝花等。

菠菜富含铁元素、维生素K和叶酸，有助于预防贫血并促进骨骼健康。其深绿色来源于叶绿素和类胡萝卜素，具有抗氧化作用。菠菜中的膳食纤维可改善胃肠蠕动，但草酸含量较高，烹饪前建议焯水去除。

紫甘蓝的紫色来自花青素，这种强效抗氧化剂能减少炎症反应。其维生素C含量超过普通甘蓝，且含有硫代葡萄糖苷等抗癌成分。凉拌或短时间蒸煮能最大限度保留营养。

橙红色胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，维护视力及皮肤健康。其含有的α-胡萝卜素具有独特抗癌潜力。建议用油脂烹调促进脂溶性营养素吸收。

番茄的红色源于番茄红素，这种物质经加热后生物利用率显著提升。番茄还提供钾元素和维生素C，有助于心血管健康。连皮食用可增加膳食纤维摄入量。

西蓝花含有萝卜硫素等硫化物，具有解毒和抗肿瘤作用。其维生素C含量是柠檬的2倍，且富含促进钙吸收的维生素K。蒸制5分钟内可保留90％以上营养素。

建议每日摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜应占一半以上。不同颜色蔬菜搭配食用可实现营养互补，如将胡萝卜与菠菜混合清炒，或制作紫甘蓝番茄沙拉。注意避免长时间高温烹煮，急火快炒或隔水蒸能更好保存水溶性维生素。特殊人群如肾病患者需控制高钾蔬菜摄入量。