生豆浆会影响体内蛋白质吸收吗？

生豆浆通常不会影响体内蛋白质吸收，但可能因抗营养因子干扰消化效率。豆浆中的蛋白质需充分加热破坏胰蛋白酶抑制剂等成分后才能被有效利用。

生豆浆含有胰蛋白酶抑制剂和植物血球凝集素等抗营养因子，这些物质会抑制人体消化酶活性，降低蛋白质分解效率。未经煮沸的豆浆中，蛋白质分子结构未被完全变性，与消化酶接触面积减少，导致部分蛋白质无法被充分水解为氨基酸。但豆浆经95℃以上高温持续加热15分钟后，抗营养因子可被破坏，此时吸收率与动物蛋白相当。对于健康人群，偶尔饮用未煮沸豆浆可能仅出现轻微腹胀，不会造成长期营养不良。

存在乳糖不耐受或慢性胃肠疾病者可能对生豆浆更敏感。未灭活的抗营养因子会加重肠道黏膜刺激，引发腹痛腹泻等症状，间接影响各类营养素吸收。大豆过敏患者饮用后可能诱发免疫反应，导致蛋白质吸收障碍。婴幼儿及消化功能衰退的老年人应严格避免生豆浆，其肠道屏障功能较弱，更易受抗营养因子影响。

建议将豆浆煮沸后持续加热5-10分钟，直至泡沫完全消失。饮用后出现持续胃肠不适需就医，排除大豆过敏或肠易激综合征等疾病。日常可搭配谷物类食物提高蛋白质利用率，避免与高草酸食物同食影响矿物质吸收。