生吃鸡蛋有没有营养？

生吃鸡蛋通常不建议，因为可能存在细菌感染风险且营养吸收率低于熟鸡蛋。鸡蛋的主要营养包括优质蛋白、维生素A、维生素D、卵磷脂等，但生鸡蛋中的抗胰蛋白酶会影响蛋白质吸收。

生鸡蛋的蛋白结构较为紧密，人体对其消化吸收率仅有50％左右，加热后蛋白变性可使吸收率提升至90％以上。生鸡蛋的卵黄膜会阻碍卵磷脂释放，煮熟后卵磷脂更易被人体利用。生鸡蛋含有的生物素结合蛋白会与生物素结合导致该维生素无法被吸收，加热可破坏这种结合。生鸡蛋可能携带沙门氏菌，食用后可能引发急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻、发热等症状。沙门氏菌在70℃以上高温持续加热15分钟可被灭活，常规烹饪能有效降低感染风险。

特殊情况下如某些地区有食用生鸡蛋的传统，建议选择经过巴氏消毒的液态蛋产品。运动员或健身人群为追求快速补充蛋白质而食用生鸡蛋时，需确保鸡蛋来源可靠且新鲜度达标。日本料理中使用生鸡蛋作为蘸料时，通常会选用保质期短、冷藏保存的特定品种鸡蛋。生鸡蛋的腥味物质硫化氢在加热后会挥发，这也是熟鸡蛋口感更易被接受的原因之一。

日常饮食建议将鸡蛋彻底加热至蛋白凝固、蛋黄变稠的状态。可尝试水煮蛋、蒸蛋羹等烹饪方式，既能保证食品安全又能提高营养利用率。若因特殊原因需食用生鸡蛋，应选择正规渠道的灭菌蛋产品，并注意观察食用后是否有胃肠不适反应。储存鸡蛋时应冷藏保存，烹饪前需清洁蛋壳表面，避免交叉污染。