脑出血后康复饮食应以低盐、低脂、高蛋白、高膳食纤维为主，推荐菜谱包括西蓝花炒鸡胸肉、燕麦南瓜粥、清蒸鲈鱼、菠菜豆腐汤、紫薯杂粮饭等。脑出血患者需注意控制血压、血糖，避免辛辣刺激食物，同时根据吞咽功能调整食物质地。

西蓝花富含维生素C和膳食纤维，鸡胸肉提供优质蛋白且脂肪含量低。将西蓝花焯水后与少油煎制的鸡胸肉同炒，适合需要控制血脂的脑出血患者。注意鸡肉需切成易咀嚼的小块，吞咽困难者可打成肉泥。

燕麦含可溶性膳食纤维有助于调节血脂，南瓜富含β-胡萝卜素能抗氧化。将燕麦与南瓜熬煮至软烂，可添加少量牛奶增加钙质摄入。此粥适合作为早餐，对存在咀嚼障碍的患者尤为适宜。

鲈鱼富含欧米伽3脂肪酸和优质蛋白，清蒸方式能最大限度保留营养。搭配少量葱姜去腥，避免使用豆豉等高盐调料。鱼类每周建议食用2-3次，有助于神经修复，但需注意剔除鱼刺防止误咽。

菠菜含有叶酸和铁元素，豆腐提供植物蛋白和钙质。烹饪时先将菠菜焯水去除草酸，与嫩豆腐同煮成汤。适合需要补充微量元素的康复期患者，高血压患者须控制汤中食盐添加量。

紫薯含花青素具有抗氧化作用，搭配糙米、小米等杂粮可增加B族维生素摄入。将食材蒸煮至软烂适度，吞咽功能较差者可加工成糊状。此类复合碳水化合物有助于稳定血糖，避免血糖波动影响恢复。

脑出血康复期饮食需根据患者个体情况调整，合并糖尿病者需控制碳水化合物总量，肾功能不全者需限制蛋白质摄入。所有食物应制备成适宜吞咽的性状，避免过硬、过黏或带骨刺的食物。建议采用少食多餐模式，每日5-6餐，每餐控制在200-300克。同时配合康复训练，定期监测血压、血脂等指标，营养师指导下可适当补充维生素D和钙剂。出现呛咳或进食困难时应及时进行吞咽功能评估。