黄曲霉素是一种强致癌物质，长期或大量摄入可能增加患癌风险，但一周内摄入通常不会直接致癌。黄曲霉素主要存在于发霉的谷物、坚果和豆类中，其致癌性与摄入量、持续时间及个体健康状况有关。减少黄曲霉素暴露的关键是避免食用发霉食物，并采取适当的储存和处理方法。
1、黄曲霉素的致癌机制与其代谢产物有关。黄曲霉素在体内被肝脏代谢为具有高度活性的中间产物，这些产物能与DNA结合，导致基因突变，进而引发癌症。长期暴露于黄曲霉素会增加肝癌、胃癌等消化系统癌症的风险。
2、黄曲霉素的暴露途径主要是通过食物摄入。发霉的花生、玉米、大米、坚果等食物中黄曲霉素含量较高。储存不当的粮食也容易滋生霉菌，产生黄曲霉素。选择新鲜、干燥的食物，并妥善储存是预防黄曲霉素暴露的重要措施。
3、减少黄曲霉素暴露的方法包括：避免食用发霉或变质的食物，尤其是谷物和坚果；储存粮食时保持干燥、通风，避免潮湿环境；购买食品时选择信誉良好的品牌，确保产品质量；定期检查家中的粮食储存情况，及时处理发霉食物。
4、对于已经摄入黄曲霉素的情况，可以通过增加抗氧化食物的摄入来减轻其危害。富含维生素C、维生素E和硒的食物，如柑橘类水果、坚果、绿叶蔬菜等，有助于中和黄曲霉素的毒性。多喝水、保持健康的生活方式也有助于增强身体的解毒能力。
黄曲霉素的致癌风险与摄入量和持续时间密切相关，虽然一周内摄入通常不会直接致癌，但长期暴露仍需警惕。通过避免食用发霉食物、妥善储存粮食、增加抗氧化食物摄入等措施，可以有效降低黄曲霉素的暴露风险，保护身体健康。