（一）饮食原则 1.蛋白质的摄入应根据病情而定.若病人有肾功能不全,氮质血症时,应限制蛋白质摄入,如尿素氮超过60mg％时,每日蛋白质供给量以公斤体重0.5克摄入,并采用牛奶,鸡蛋等高生物价蛋白质,以减轻肾脏排泄氮质的负担;若有严重肾功能不全,氮质血症时,须进一步减少蛋白质摄入,为减少主食中非必需氨基酸的摄入,可用玉米淀粉,藕粉,麦淀粉等代替主食;若无上述情况或病情好转时,可逐渐增加蛋白质摄入量,每日每公斤体重可供给蛋白质1克. 2.碳水化合物和脂肪摄入,一般可不加限制.要保证充足热量供给. 3.有浮肿及高血压症状的病人,应依病情分别采用少盐,无盐或少钠食品.少盐是指每日食盐摄入量低于3克;无盐是指每日膳食中不加食盐,也不食用含食盐食物;少钠食是指每日膳食含钠量最高不超过1000毫克,除食盐外,含钠高（如碱）的食物也要加以控制. 4.有持续少尿伴高血钾的患者,要避免含钾量高的食品,如水果及各种果汁等. 5.保证富含维生素A,B族维生素,维生素C的食物供给,特别是新鲜蔬菜及水果应尽量多食. （二）食谱举例 急性肾小球肾炎食谱: 早餐:麦淀粉饼（麦淀粉50克） 牛奶200毫升,加蜂蜜20克加餐:香蕉100克 午餐:大米饭（大米100克） 西红柿炒鸡蛋（西红柿100克,鸡蛋50克） 素炒油菜（油菜100克） 加餐:冲藕粉（藕粉50克） 晚餐:麦淀粉面片（麦淀粉100克,精肉30克） 拌菠菜（菠菜100克,粉丝10克,虾仁10克） 全日烹调用油20克 全日热能7909千焦（1883千卡）左右. （三）食物选择要点 1.食物选择,应有利于减轻肾脏负担及消除或减轻其临床症状,主要根据蛋白尿的程度及氮质血症状况而定,同时兼顾病人的浮肿,高血压等情况. 2.无论蛋白质供给数量多少,均应充分注意优质蛋白质供给. 3.麦淀粉是肾炎病人常用食品,是小麦粉加水和制面团后,再加水反复揉搓,其浆液经沉淀后可得麦淀粉,麦淀粉可代替小麦粉加工各种食品,如馒头,面条,面片,烙饼,包子,饺子等,食用麦淀粉食品,可使病人非优质蛋白质摄入减少,达到减轻肾脏负担的目的.