大麦可通过煮粥、磨粉、发芽和搭配豆类等方式食用,充分保留膳食纤维、维生素B族和β-葡聚糖等营养成分。
1、煮粥:
大麦仁与水的比例为1:4慢火熬煮,β-葡聚糖溶出有助于调节血脂,适合胃肠功能较弱人群。
2、磨粉:
烘焙后研磨成全麦面粉,保留胚芽营养,可制作低升糖指数面食,糖尿病患者需控制摄入量。
3、发芽:
浸泡催芽后维生素C含量提升,发芽大麦可凉拌或打汁,但需注意冷藏保存避免变质。
4、搭配豆类:
与鹰嘴豆或红豆同煮提高蛋白质利用率,建议提前浸泡减少胀气因子。
食用前浸泡6-8小时减少植酸影响,搭配深色蔬菜可促进铁吸收,肠胃敏感者应从少量开始适应。