红豆泡了48小时还能吃吗
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红豆泡了48小时还能吃吗
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红豆泡了48小时通常不建议食用。长时间浸泡可能导致细菌滋生、营养流失或变质，主要影响因素有浸泡环境温度、容器清洁度、红豆初始状态及是否中途换水。
1. 细菌滋生：超过24小时浸泡易滋生霉菌或致病菌，尤其室温环境下可能产生黄曲霉毒素等有害物质，误食可能引发胃肠炎。
2. 营养流失：水溶性维生素B族和矿物质会随浸泡时间延长大量溶解于水中，导致营养价值降低。
3. 变质风险：泡发过久的红豆可能出现酸腐味、黏腻感或颜色变暗，表明已发生蛋白质变性或脂肪氧化。
4. 消化影响：过度泡发会破坏豆类细胞结构，部分人群食用后可能出现腹胀或腹泻等消化不良症状。
建议新鲜红豆冷藏浸泡不超过12小时，若需长时间泡发应每8小时换水并冷藏保存，出现异味或黏液须立即丢弃。
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