发芽的土豆还能吃吗
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发芽的土豆还能吃吗
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发芽的土豆不建议食用。土豆发芽后可能产生龙葵碱等有毒物质，可能引起胃肠不适、神经麻痹等症状，严重时可能危及生命。
1、龙葵碱毒性发芽土豆芽眼及周围组织龙葵碱含量显著升高，该毒素耐高温且不易分解，摄入少量可能引起口腔灼烧感，大量摄入可能抑制中枢神经系统。
2、胃肠刺激食用发芽土豆后毒素直接刺激胃肠黏膜，可能引发恶心呕吐、腹痛腹泻等急性症状，儿童及胃肠功能弱者症状更为明显。
3、神经损害龙葵碱具有神经毒性，中毒严重时可能出现头痛、呼吸困难、意识模糊等症状，需立即就医进行洗胃及对症治疗。
4、储存不当土豆在潮湿温暖环境中易发芽，应将未发芽土豆存放在阴凉通风处，避免与苹果等释放乙烯的水果共同存放。
若误食发芽土豆出现不适，应立即停止食用并就医，日常建议选择表皮完整、无芽眼的土豆，烹饪前彻底削除发芽及发绿部位。
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