水果不能完全代替蔬菜,两者在营养结构、膳食纤维含量及微量元素配比上存在显著差异,建议每日均衡摄入蔬菜和水果。
蔬菜中维生素K、叶酸及钙、铁等矿物质含量普遍高于水果,如西蓝花维生素C含量是苹果的6倍,菠菜的铁吸收率优于樱桃。
蔬菜的不可溶性膳食纤维占比更高,能更好促进胃肠蠕动;水果的可溶性纤维如果胶则更多用于调节肠道菌群。
多数水果含果糖较高,过量食用可能影响血糖,而绿叶蔬菜几乎不含糖分,更适合糖尿病等需控糖人群。
十字花科蔬菜含硫代葡萄糖苷,柑橘类水果含柠檬苦素,不同植物化学物需通过多样化摄入才能发挥协同抗氧化作用。
建议成人每日摄入300-500克蔬菜和200-350克水果,深色蔬菜应占总量一半以上,避免用果汁替代完整水果。