煲汤时火候应该怎么掌握？
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煲汤时火候应该怎么掌握？
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煲汤火候掌握方法主要有文火慢炖、武火煮沸、观察汤色变化、根据食材调整时间。
1、文火慢炖
食材下锅煮沸后转小火保持微沸状态，适合需要长时间炖煮的肉类或药材，能使营养物质充分释放。
2、武火煮沸
初期用大火快速烧开，有助于去除血沫和杂质，适用于需要焯水的食材，煮沸后需及时撇去浮沫。
3、观察汤色
清汤类需全程小火保持汤色清澈，浓汤类可中途加大火候使汤汁乳化变白，通过汤色变化判断火候是否合适。
4、食材调整
鱼类海鲜建议大火短时间烹煮，老母鸡等耐煮食材需小火炖2小时以上，根茎类蔬菜需后放避免过度软烂。
不同汤品对火候要求各异，建议使用砂锅保持恒温，避免中途加水影响口感，最后调味前再根据个人喜好调整咸淡。
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