扁豆烹饪不熟容易中毒吗？
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扁豆烹饪不熟容易中毒吗？
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扁豆烹饪不熟容易导致中毒，主要与皂苷残留、植物血球凝集素未灭活、胃肠刺激、过敏反应等因素有关。
1、皂苷残留
未煮熟的扁豆含有皂苷，可能引起恶心呕吐。充分加热可破坏毒素，建议沸水煮制超过15分钟。
2、凝集素未灭活
植物血球凝集素在生扁豆中含量较高，会导致红细胞聚集。100℃以上持续加热20分钟可有效降解。
3、胃肠刺激
半熟扁豆的粗纤维和蛋白酶抑制剂可能引发腹痛腹泻。出现症状时可服用蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物。
4、过敏反应
部分人群对扁豆蛋白过敏，表现为皮肤瘙痒或呼吸困难。需立即停食并服用氯雷他定、西替利嗪等抗组胺药物。
烹饪扁豆须确保完全熟透，出现中毒症状应及时就医。日常建议提前浸泡扁豆并延长烹煮时间，避免凉拌或急火快炒等做法。
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