蚕豆含有钙质,每100克蚕豆约含50毫克钙,同时富含优质蛋白、膳食纤维和B族维生素等营养素。
蚕豆的钙含量高于多数豆类,但吸收率受植酸影响,建议搭配维生素D食物促进吸收。
除钙外,蚕豆富含植物性蛋白和钾,有助于维持骨骼健康与肌肉功能。
煮熟后食用可降低植酸干扰,避免与高草酸食物同食影响钙吸收。
蚕豆病患者应禁食,普通人群每日建议摄入量不超过50克干蚕豆。
日常可通过蚕豆豆腐汤、蚕豆泥等多样化烹饪方式补充钙质,同时保持均衡膳食结构。