糙米怎么吃更有营养
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糙米怎么吃更有营养
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糙米可通过浸泡发芽、搭配豆类、控制烹饪时间、发酵处理等方式提升营养价值，糙米富含膳食纤维和B族维生素，合理加工有助于营养吸收。
1、浸泡发芽
将糙米浸泡12小时并促使其轻微发芽，可激活谷物中的酶类，降低植酸含量，提升蛋白质和矿物质生物利用率，建议用40℃温水浸泡。
2、搭配豆类
与黄豆或红豆等豆类同煮，能互补氨基酸提高蛋白质吸收率，豆类中维生素C还可促进糙米中铁元素吸收，建议豆米比例1:3。
3、控制火候
采用蒸煮方式保留更多营养素，水沸后煮30分钟即可，过度烹煮会导致B族维生素流失，建议使用电饭煲糙米功能。
4、发酵处理
用米曲菌发酵制成糙米酵素，可分解难消化成分，产生有益菌群，发酵48小时的糙米营养价值提升显著。
食用糙米时建议细嚼慢咽，每日摄入量控制在100-150克，胃肠功能较弱者可先从米粥开始适应，避免与浓茶同食影响矿物质吸收。
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