老人适量吃茄子皮有助于健康,茄子皮富含花青素、膳食纤维、维生素P等营养素,但需注意消化功能与食用方式。
1、抗氧化作用
茄子皮中的花青素具有抗氧化功效,有助于清除自由基,延缓衰老,适合心血管健康维护。
2、促进消化
茄子皮富含膳食纤维,可刺激胃肠蠕动,预防老年人便秘,但咀嚼功能差者建议去皮后食用。
3、血管保护
维生素P能增强毛细血管弹性,对高血压老人有益,但肾功能不全者需控制摄入量。
4、食用注意
茄子皮含少量茄碱,肠胃敏感者可能引发不适,建议焯水或蒸煮后食用,避免生食。
建议选择新鲜茄子,烹饪前充分清洗表面农药残留,合并食用茄子肉与皮以均衡营养摄入。