水果可以用来代替蔬菜吗？
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水果可以用来代替蔬菜吗？
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水果不能完全代替蔬菜，两者在营养成分和膳食结构中的作用各有侧重。蔬菜水果的主要差异有维生素C含量、膳食纤维类型、矿物质分布、植物化学物种类。
1、维生素C差异
多数水果维生素C含量低于深色蔬菜，如100克橙子含53毫克维生素C，而同等重量青椒含72毫克。高温烹饪会破坏蔬菜中部分维生素C，但生食蔬菜可保留更多营养素。
2、纤维类型不同
蔬菜富含不可溶性膳食纤维促进肠道蠕动，水果含较多可溶性果胶调节血糖。每日需保证25克膳食纤维摄入，仅靠水果难以满足需求。
3、矿物质分布
绿叶蔬菜富含钙铁镁等矿物质，水果中钾元素更突出。菠菜含铁量是苹果的6倍，对于贫血人群蔬菜补充更有效。
4、植物化学物
十字花科蔬菜含硫代葡萄糖苷，柑橘类水果含柠檬苦素。不同植物化学物具有互补的抗氧化和防癌作用，需多样化摄入。
建议成年人每日摄入300-500克蔬菜和200-350克水果，深色蔬菜应占蔬菜总量一半以上，采用先洗后切、急火快炒等方式减少营养流失。
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