白茶属于微发酵茶,发酵程度在5%-10%之间,主要工艺为萎凋和干燥,与全发酵的红茶、后发酵的黑茶有明显区别。
一、工艺特点
白茶制作仅经过自然萎凋和低温干燥,不经过杀青或揉捻,最大程度保留茶叶原始成分。
二、发酵程度
白茶在萎凋过程中通过酶促氧化产生轻微发酵,其多酚类物质氧化程度远低于红茶。
三、代表品类
白毫银针、白牡丹等传统白茶均属此类,茶汤呈浅杏黄色,口感清鲜醇和。
四、储存变化
随着存放时间延长,白茶会缓慢转化,但不同于黑茶的微生物发酵过程。
日常饮用白茶建议选择避光密封保存,新茶宜冷藏,三年以上老茶可常温存放促进自然转化。