猴头菇可通过炖汤、清炒、煮粥、凉拌等方式保留营养,搭配优质蛋白或富含维生素C的食材有助于提升吸收率。
1、炖汤:
猴头菇与鸡肉或排骨炖煮,高温慢炖能充分释放其多糖类活性成分,建议炖煮时间控制在1小时左右。
2、清炒:
鲜猴头菇切片后与西蓝花、胡萝卜快炒,短时间高温烹调可减少水溶性维生素流失。
3、煮粥:
干猴头菇泡发后与小米同煮,谷物中的碳水化合物能促进菌类蛋白质的互补吸收。
4、凉拌:
焯水后的猴头菇撕成条状,搭配黑木耳、黄瓜凉拌,醋酸环境有助于稳定维生素B族。
食用前充分泡发去除苦味,避免与浓茶、酒精同食,过敏体质者初次食用应少量尝试。